泰州海陵：海陵十二“食”辰

来源：“学习强国”江苏学习平台日期： 2021-09-17

辰时

7时—9时

辰时，天已大亮。“早上皮包水，晚上水包皮”。吃一顿“早茶”，开始崭新的一天。

五味烫干丝

烫干丝是其必备“主食”。主要选用泰州大豆腐干，质地细紧板扎，劈成二十层切丝后烫透，既去除了豆腥味，又保持了口感绵软，由于用料与加工的特别，其风味口感，是泰州之外任何一处都不能相提并论的，也是在外泰州人最思念家乡的美食。

鱼汤面

泰州人早茶，除干丝外，就是讲究一碗鱼汤刀面。这里的鱼汤面与他乡不同，即有营养，又能饱腹，是泰州早茶的主要特色之一，意味着迎八方来客，常来常往，祝各界宾朋福寿绵长。

蟹黄大包

用发好的酵面摘剂揿皮，包入蟹肉馅，刮上蟹黄油，上笼蒸熟至蟹黄油映透在面皮上，看起来面皮松软起鼓、花纹精细匀称，尝一口蟹肉鲜美香浓。

虾仁蒸饺

形似月牙、褶纹均匀、皮薄馅重，入笼用旺火蒸制成熟，一口下去肉馅成团、卤汁盈口。

枸杞头烧卖

和面摘剂擀皮，挑入枸杞头馅心，包拢成形，收口处嵌入1粒枸杞，入口馅味清香、咸鲜适度。

巳时

9时-11时

巳时，街上早已人头攒动。临近午饭，这时的进食，只需要简简单单吃两口就好。

竹荪上汤

泰州安定书院内的古建筑蝴蝶厅和胡公祠保存完好，院内还有一株900多年的古银杏，枝繁叶茂，相传为胡瑗栽植。取草鸡、火腿加鸡茸调成清汤，用竹荪煨炖，上席用小茶盅自饮，如同回味书院百年历史。

午时

11时-13时

午时已到，得吃顿好的才能撑过漫长的下午。

清炒虾仁

著名剧作家孔尚任（1686－1690）以使臣身份赴淮扬一带治水，在海陵（即泰州）著作《桃花扇》，“借离合之情，写兴亡之感。”“一字一句，抉心呕成”。取《桃花扇》之型，制扇面盛放清炒虾仁，点缀朵朵桃花，以菜喻戏，用宴席说新景，成此宴大菜一道。

珍珠鳜鱼

凤城河南岸打渔湾，为古“海陵八景”之一的“南濠渔唱”。泰州地处沿江，盛产江鲜，故选用长江鳜鱼，制成珍珠鳜鱼，展现打渔湾风情。

未时

13时-15时

未时，易犯困，不如吃点甜的犒劳辛勤的自己。

赤豆元宵

甜甜的豆子遇上软糯的小元宵，让人胃口大开。

申时

15时-17时

油炸臭干

弄头巷口，一块块小小方方的臭干在油锅里翻滚，闻着香味就口水直流。舀一匙红灿灿的水大椒浇在金黄的臭干上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭干子的闻臭食香混合在一起，还有那个烫劲，真个好滋味！

酉时

17时-19时

锅贴

锅贴，在铁锅里滋啦滋啦地煎至金黄，冒着热气，香味扑鼻。

戌时

19时-21时

双水绕城

鳜鱼丝洁白嫩滑，鳝丝酸甜开胃，装盘形态美观。鳝鱼丝与鳜鱼丝，炒制成一黑一白双色鱼丝，羹成太极图型尽显泰州城双水绕城、水城一体的优美水乡之景。

蟹黄扒白菜翅

泰州人杰地灵、名贤辈出，京剧艺术大师梅兰芳就是其中的杰出代表。以梅兰芳剧作《洛神赋》为题，制作“蟹黄扒白菜翅”一菜，形似洛神手中之拂尘。白菜梗入沸水氽至五成熟，过冷水后切成细丝；锅加高汤，放入白菜丝再略烫，出锅摆成拂尘状；蟹黄略煸炒，加上金汁勾芡，浇至白菜上即成。

亥时

21时-23时

小龙虾

虽然小龙虾不是泰州的特产，但泰州人对它爱得深沉。红彤彤的外壳裹着被汤汁浸润的虾肉，黄橙橙的虾黄十分诱人，入口细嫩。

子时

23时-1时

烧烤

子时，夜幕低垂，繁星闪烁。泰州人的夜生活刚刚开始。

肉串经炭火一烤，散发着独特的香气，令人垂涎三尺。再撒上辣椒孜然，趁热开吃。