江苏宿迁：“非遗”山楂糕成富民新产业

来源：“学习强国”江苏学习平台 日期： 2022-01-24

定居在辽宁省大连市的陈淑民老人，今年81岁了，她的故乡在江苏宿迁。年轻时，她随军去了东北。半个多世纪过去，她总是眷恋生她养她的故乡。“以前老家每一次来人，都会给我带来山楂糕，真好吃！”6月12日，喜欢写诗的陈淑民老人感慨地对家乡人说，老家的山楂糕生产情况还好吗？到了秋天，古黄河畔还能不能看到成熟的山楂呈现出醉人的红？

山楂树成林

上了年纪的人都知道，古黄河畔过去山楂种植规模最大的地方，当属“探楚庄”，也就是现在的宿迁市宿城区支口街道探楚社区。过去，那里的山楂形成了产业，为当地经济社会发展立了大功。受市场等诸多因素影响，“山楂之乡”的美名曾一度衰退。如今的探楚山楂生产现状如何？

据探楚社区负责人沈标介绍，在上个世纪七八十年代，当时的支口乡是全省著名的“山楂之乡”，山楂林足有10公里长，达3500亩。在当时的支口乡，探楚则是山楂产业的龙头老大。

探楚这个地名连同“山楂之乡”的由来，是有故事的，并一直流传至今。相传在楚汉相争时期，刘邦派探兵在此探听楚国的情况，此后这里就叫“探楚庄”了。相传，西楚霸王项羽兵败垓下后，那些忠于楚霸王的卫士不知项羽的下落，有人来到项羽的老家打探消息。得知汉军已进城，便在城西北一个村庄住了下来。因途中饥饿，采了一些山楂充饥，到探楚时还剩下一些山楂，吃罢便丢下果核。不料第二年竟长出山楂的幼苗，后来还结了山楂果。从那时起，探楚人便有了种植山楂的习惯。人们把山楂果去核搓成果泥做成糕，用来纪念楚霸王，以寄托思念之情，故山楂糕也称“霸王糕”。

山楂糕非遗传承人开道顺

今年50岁的开道顺是一名社区干部，他是第四代山楂糕非遗传承人，也是当地唯一的山楂糕非遗传承人。2015年，他还被宿城区人民政府授予“优秀非遗传承人”。开道顺告诉记者，据县志记载：用探楚的山楂独创生产的水晶山楂糕，因其色泽微黄透明如水晶而得名。上世纪二十年代前后，每年销往国外的水晶山楂糕约3万公斤。1927年在巴拿马国际博览会食品展评中，水晶山楂糕获得了金奖。从此，宿迁水晶山楂糕名声大振。

“在上个世纪八十年代，探楚加工普通山楂糕、水晶山楂糕的人家不少于100户，当地居民种山楂赚了不少钱。后因市场供大于求，山楂的单价由每斤2元直降到每斤几分钱，此后市场一直低迷，居民们只好忍痛毁掉山楂树改种粮食了。到1993年，探楚基本上找不到山楂树了。”开道顺说，他传承的山楂糕制作祖传手艺，在行情萧条时也没有间断过生产。“当地没有山楂，我就到山东去进货，这么多年来，我每年都坚持生产山楂糕。”开道顺说。

山楂曾经是探楚独有的产业，生产山楂糕的技术则是探楚人世代相传的民间文化。沈标说，由于山楂医、食同用，当人们追求健康生活注重养生的时候，种植山楂再度被当地居民看好。“2018年3月，我们成立了股份制合作社，14户居民加入了‘宿迁市楚香红山楂种植专业合作社’，开道顺担任社长。全社区包括零散种植，目前拥有山楂面积400多亩。等宿支路（324省道延伸）扩建后，预计两年内，社区山楂种植面积将达到1000亩。”沈标说，按照目前的行情测算，山楂果的亩产值在8000元至10000元。因为山楂果可以深加工，制作山楂糕、山楂切片、糖果、饮料、果冻、果茶等几十个品种，这样算下来，亩产值将大大提升。“合作社采取最低保护价收购，种植户的利益得到了有效保护。”沈标说，这就是探楚社区大力发展山楂产业的“底气”。

在一片片偌大的山楂林里，记者看到，一阵微风轻轻地从山楂树旁拂过，山楂树上结出的密密麻麻的小山楂，就像一个个没有染色的小灯笼，待到秋来时，再现一片红。在合作社，记者看到山楂生产、加工、冷藏设施正在建设中。“到了10月，山楂就成熟了，红扑扑的皮儿加上小白点的衬托，显得更加清新悦目。那时候，完全成熟的山楂果颜色是深红色的，像陈年的红酒……”开道顺指着成片的山楂林说，到了秋天，山楂林不仅可以给当地居民带来可观的经济效益，也将成为市民休闲采摘、观光的好去处。