江苏金湖前锋镇：美丽乡村古法酱油“酿”乡愁

来源：“学习强国”江苏学习平台 日期： 2021-09-10

500余口大缸“戴着”竹斗笠整齐排开，从高空俯瞰，尤为壮观；空气中酱香弥漫，沁人心脾；工人们在露天广场检查酱缸制酱工序……江苏省淮安市金湖县前锋镇淮武村，清源酱油酿造园成了美丽乡村的一景，正奋力谱写乡村振兴的新篇章。

匠心酿造 古法传承

叶菁是“一滴等一年”的九龙口酱油公司创始人，也是江苏清源酱园第五代传人。12年前，他从城市回到农村，遵循古法酿造，制作记忆中的酱油。“我们的酱油以非转基因黄豆、小麦粉、食盐、水等为原料，没有任何色素、防腐剂、增鲜剂等添加剂，用高盐稀态发酵法，在守缸人烈日搅拌和365个日夜看守中酿成。我留住古法制酱的方法，并希望更多的人学习和传承”。叶菁并非虚言，他专门把制作工艺画在墙上，来访者可以清楚地了解到酱油制作的全过程。

好水好豆“邂逅”慢功夫

金湖县前锋镇位于白马湖畔，风景秀美，民风淳朴，水质天然，这里得天独厚的自然环境和丰富优质的水资源，正是古法制酱油的最佳场所。大豆原料也是当地种植，保证了酱油的品质。据介绍，该酱园每年产值都在1000多万元，带动附近100多人就业。

附近一位65岁的林大爷说起小时候到小商店打酱油的场景：“那时候的酱油很香，可以拿来直接拌饭吃。”现在的古法制酱技术，勾起童年的记忆。每次过节的时候，许多外地人慕名而来，一次打上10多斤酱油吃上半年。“这里的酱油特别适合烧红烧肉，闻到那个味道就要流口水。”林大爷现场就开始推介。

“线上+线下”绘出致富新图景

“我们在金湖县各大景区开设了店铺，同时在网络上拥有自己的电商平台，每天都有直播，顾客对我们的酱油还是非常认可的。”酱园里，褐色的酱缸晒出浓浓的酱香。“力争做中国好酱油”的叶菁介绍说。

近年来，前锋镇发展培育品牌农业、智慧农业、生态旅游农业，延长农业产业链条，提高农产品附加值，提升产业竞争力，带动群众持续增收。