江苏苏州：无面不夏

来源：苏州高新区狮山横塘街道日期： 2021-06-18

对于江苏苏州人来说，没有三虾面的夏天是不完整的。

“苏州人无面不欢。”早上一碗头汤面，一天的精气神就全来了。

很多人讲起“三虾”，往往会说：“就是手剥虾仁啊？”这话让内行人听到，其实是要闹笑话的。

三虾面的制作分为三个步骤。

首先是“汰虾子”，手指在虾脖和虾尾间一推一刮，虾子就落入了水盆。

再是轻轻一掐，去掉虾头，在开水里放葱姜烧熟，虾脑一红，剥起来也就方便了，这叫“剥虾脑”。

最后是“出虾仁”，剩下的一段虾仁，在冰箱里放上二三十分钟，等到虾仁“出”来的时候，粉嫩弹软，晶莹剔透。

三虾面一般都是“过桥”（即面与浇头分开）端上来的，懂吃的食客往往一早就盯好了那一盘粉嫩的虾，心里盘算好，倒一半到面里，另一半留在碗碟里，留着细品三虾原味

等到规划好手和面盘、虾盘的直线距离，就要迅速进入下一个步骤——拌面。手速越快、筷子抬得越高，面也就拌得越有味。

夏天再吃上一碗江苏苏州的枫镇大肉面，那真是十分惬意了。